Сочетание нежной тыквы и острой тайской пасты том-ям стало основой нового осеннего супа. Блюдо получается одновременно согревающим, пряным и необычным — идеальным для прохладных дней.
Для приготовления на 3–4 порции понадобятся: 500 г очищенной тыквы, 1–2 моркови (около 150 г), 1 луковица, 1–2 зубчика чеснока, кусочек свежего имбиря (2–3 см) и 2–3 ст. л. растительного масла. В качестве жидкой основы — 500–700 мл куриного или овощного бульона, 200 мл кокосового молока (или сливок 10–20%) и 150 г томатной мякоти. Остроту добавит 1–2 ч. л. пасты том-ям — по вкусу.
Сначала в сотейнике обжаривают лук и морковь, затем добавляют тыкву и жарят всё вместе. После этого вводят имбирь, чеснок и пасту, прогревают пару минут, вливают томатную мякоть и готовят ещё немного. Затем овощи заливают бульоном, тушат до мягкости и измельчают блендером до пюре.
В готовое пюре вливают кокосовое молоко, добавляют оставшуюся пасту по вкусу и сок лайма или лимона — он «оживляет» вкус. Перед подачей суп можно украсить обжаренными шампиньонами, разогретыми креветками и свежей кинзой или зелёным луком.
Повара советуют начинать с одной чайной ложки пасты — её острота может сильно отличаться. Для аромата можно добавить лемонграсс при тушении, удалив его перед измельчением. Вегетарианцам подойдёт овощной бульон и отказ от креветок. Если суп получился густым, его легко разбавить горячим бульоном.
Этот суп — яркое сочетание осенней сладости и восточной пряности, которое точно запомнится гостям или домочадцам.
