В традиционный рецепт беляшей добавили тыкву — и получили неожиданно сочную и лёгкую начинку без тяжести. Тесто готовится без дрожжей, а хрустящая корочка сочетается с нежной мякотью внутри.
Для теста потребуется тёплый кефир или ряженка (300 мл), 300–350 г пшеничной муки, неполная чайная ложка соли, столовая ложка сахара, пакетик разрыхлителя и 3 столовые ложки растительного масла. Ингредиенты смешивают, замешивают мягкое тесто и дают ему отдохнуть под плёнкой 30–40 минут.
Для начинки берут 400 г смешанного фарша, 1–2 луковицы, 150 г очищенной тыквы, холодную воду (3–5 ст. л.), чайную ложку соли, половину чайной ложки чёрного перца, по чайной ложке хмели-сунели и сушёного чеснока (или два свежих зубчика). Лук и тыкву измельчают, смешивают с фаршем и специями, затем вливают холодную воду и хорошо вымешивают.
Тесто делят на 10–12 шариков, раскатывают в лепёшки, выкладывают начинку (примерно столовая ложка с горкой), собирают края к центру, оставляя небольшое отверстие. Беляши жарят во фритюре: сначала отверстием вниз 2–3 минуты до румяности, затем переворачивают, уменьшают огонь, накрывают крышкой и готовят ещё 4–5 минут.
Готовые беляши выкладывают на бумажное полотенце и подают горячими — с бульоном, айраном или свежей зеленью.
