Сделать сочные котлеты с хрустящей корочкой и нежные тефтели в ароматном бульоне проще, чем кажется. Главный секрет — в добавлении в фарш тёртого и отжатого картофеля или кабачка.
Эти овощи удерживают влагу во время готовки, благодаря чему блюда получаются мягкими и сочными. Для основы фарша понадобятся: 500 г мясного фарша (свино-говяжий, куриный или индюшиный), 1 овощ (картофель или кабачок, около 150–200 г), 1 луковица, 2 зубчика чеснока, соль, чёрный перец и паприка по вкусу.
Для котлет овощ натирают на мелкой тёрке и тщательно отжимают. Лук и чеснок измельчают. Всё смешивают с фаршем, одним яйцом и парой ложек панировочных сухарей. Из массы формируют котлеты, обжаривают с двух сторон до корочки, затем томят под крышкой ещё 5–7 минут.
Для тефтелей фарш готовят без яйца и сухарей. Из него лепят шарики и варят в слегка кипящем бульоне с лавровым листом и перцем горошком 15–20 минут. Подавать лучше с бульоном и свежей зеленью.
Советы: на 500 г фарша берите 150 г отжатого овоща — картофель подойдёт для красного мяса, кабачок — для птицы. Фарш можно готовить заранее и хранить в холодильнике 1–2 дня. Вкус легко разнообразить мускатным орехом, базиликом или тимьяном.
Этот простой приём кардинально улучшает качество блюд из фарша. Попробуйте — и вы забудете о сухих котлетах навсегда.
