Солёная скумбрия, приготовленная без рассола, — отличная закуска для праздничного стола. Такой метод даёт плотную, нежную текстуру и чистый вкус рыбы, подчёркнутый ароматом специй. Рецепт настолько прост, что подойдёт даже начинающим.
Правильно выбранная рыба — залог успеха. У свежей или правильно замороженной скумбрии должна быть блестящая, упругая кожа и ясные глаза. Лучше брать крупную осеннюю рыбу — она жирнее и сочнее. Если используете замороженную, размораживайте её на нижней полке холодильника в течение ночи.
Для сухой засолки понадобятся: две крупные скумбрии, 3 столовые ложки крупной каменной соли, 1 столовая ложка сахара и специи по вкусу — чёрный перец горошком, семена кориандра, горчицы, лавровый лист, гвоздика.
Подготовьте рыбу: промойте, обсушите, удалите голову, хвост, внутренности и тёмную плёнку вдоль позвоночника — она может давать горечь. Смешайте соль, сахар и специи, при желании слегка раздавив их. Щедро натрите смесью тушки снаружи и изнутри.
Плотно заверните каждую рыбу в пищевую плёнку в 2–3 слоя, уберите в холодильник на 48 часов. Раз в сутки переворачивайте свёртки для равномерного просаливания.
Через два дня смойте остатки соли и специй, обсушите. При подаче можно снять кожу, вынуть хребет и нарезать на порции.
Для более тонкого вкуса добавьте в смесь щепотку сушёного укропа или цедру лимона. Если предпочитаете менее солёную рыбу, сократите время засолки до 36 часов. Храните готовый продукт в холодильнике не более пяти дней.
Солёная скумбрия отлично сочетается с отварным картофелем и зелёным луком, подаётся на чёрном хлебе со сливочным маслом, с маринованным луком и укропом, а также используется в салатах и бутербродах.
Этот способ засолки позволяет получить деликатес, который по качеству превосходит большинство магазинных аналогов. Как отмечают авторы рецепта, лучшая скумбрия — та, что приготовлена дома.
