Если наскучил обычный хлеб, стоит попробовать приготовить домашние баурсаки — несладкие жареные лепёшки с хрустящей корочкой и воздушной серединой. Их особенность — лук, добавленный прямо в тесто: он придаёт сочность и насыщенный аромат.
Для приготовления на 4–6 порций понадобятся: 500 мл кефира, 550–600 г пшеничной муки, одна средняя луковица (около 100 г), 1 чайная ложка соды без горки, 1 чайная ложка соли с небольшой горкой и 200–250 мл растительного масла для жарки.
Сначала в глубокую миску наливают кефир комнатной температуры, добавляют соль. Лук мелко рубят или натирают на тёрке и смешивают с кефиром. В отдельной ёмкости соединяют муку и соду, затем постепенно вводят эту смесь в кефирную основу. Сначала замешивают ложкой, потом — руками на посыпанной мукой поверхности, 5–7 минут. Тесто должно быть мягким, эластичным и немного липнуть к рукам. При необходимости подсыпают оставшуюся муку.
Готовое тесто формируют в шар, накрывают плёнкой или миской и оставляют на 20–30 минут при комнатной температуре. После этого раскатывают в пласт толщиной 0,5–0,7 см и нарезают на ромбики, квадраты или полоски.
Масло разогревают в глубокой сковороде или сотейнике. Готовность проверяют, опустив кусочек теста — вокруг него должны появиться пузырьки. Лепёшки жарят партиями по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета на среднем огне. Слишком сильный жар не даст пропечься внутри.
Готовые баурсаки выкладывают на бумажные полотенца или решётку, чтобы удалить излишки масла, и подают тёплыми.
Вместо кефира можно использовать простоквашу или жидкую сметану, разведённую водой. По желанию в тесто добавляют мелко нарубленную зелень, щепотку чёрного перца или сушёного чеснока. Лепёшки хорошо сочетаются с наваристыми супами, подходят как закуска или замена хлебу. При хранении в закрытой ёмкости остаются мягкими и на следующий день.
