Представьте сочетание нежного сладкого корнеплода, согревающего аромата специй, насыщенного орехового хруста и яркой кислинки. Этот салат — не просто гарнир, а самостоятельное блюдо с характером, которое способно изменить ваше отношение к свёкле.
Автор рецепта утверждает: после нескольких часов в холоде компоненты создают такую гармонию вкуса, что порцию съедают мгновенно. Главный секрет успеха — правильная подготовка. Потратьте на неё немного времени, и финальная сборка займёт не больше пяти минут.
Основа — 500 граммов сырой свёклы. Лучший способ раскрыть её вкус — запекание в фольге. Так корнеплод станет особенно концентрированным и сладким. После остывания его натирают на крупной тёрке.
Для ароматной основы берут половину средней луковицы (около 100 г), мелко измельчённую, два зубчика чеснока (рубленых или пропущенных через пресс), 100 г грецких орехов (порубленных ножом, но не в крошку) и по 15 г свежей кинзы и петрушки. Кинза здесь особенно важна — она придаёт узнаваемый акцент.
В большой миске аккуратно соединяют свёклу, лук, чеснок, орехи и зелень. Затем добавляют специи: чайную ложку сладкой паприки, две чайные ложки хмели-сунели, половину чайной ложки молотого чёрного перца и немного острого — по вкусу. Ключевой ингредиент — 100 г соуса ткемали, который создаёт фруктово-кислую основу. Если его нет, подойдут 2–3 столовые ложки винного уксуса или сок целого лимона. Всё завершается 2–3 столовыми ложками нерафинированного масла.
Перед подачей блюдо пробуют — соль добавляют только в самом конце, так как ткемали часто бывает солёным. Затем салат перекладывают в контейнер с крышкой и убирают в холодильник минимум на два-три часа, а лучше — на всю ночь. За это время свёкла впитывает ароматы, а резкие грани вкусов сглаживаются.
Подавать рекомендуется хорошо охлаждённым. Яркий цвет и насыщенный вкус делают его украшением как будничного ужина, так и праздничного стола.
Список ингредиентов:
— Свёкла (запечённая) — 500 г
— Лук репчатый — 100 г
— Чеснок — 2 зубчика
— Грецкие орехи — 100 г
— Кинза — 15 г
— Петрушка — 15 г
— Соус ткемали — 100 г (или винный уксус — 2–3 ст. л.)
— Масло подсолнечное нерафинированное — 2–3 ст. л.
— Паприка сладкая — 1 ч. л.
— Хмели-сунели — 2 ч. л.
— Перец чёрный молотый — ½ ч. л.
— Перец острый, соль — по желанию
