Хачапури по-аджарски — одно из самых популярных блюд грузинской кухни. Его готовят в форме открытой «лодочки» с сырной начинкой, в которую перед подачей добавляют сырое яйцо и сливочное масло. При смешивании они образуют сочный соус, в который макают края теста.
Главный секрет успеха — в правильном тесте. Оно должно быть очень мягким, податливым и почти не липнуть к рукам. Это позволяет легко сформировать тонкие, но высокие бортики. Тесто нужно оставить подниматься в тёплом месте без сквозняков, пока оно не удвоится в объёме.
Для начинки традиционно используют смесь солёного сулугуни и мягкого имеретинского сыра. Если имеретинского нет, подойдёт адыгейский сыр или качественная моцарелла — но в этом случае начинку, возможно, придётся немного досолить. Сыр лучше натирать на крупной тёрке.
Выпекать хачапури нужно в хорошо разогретой духовке при 220°C. Сначала запекают «лодочки» с сыром 12–15 минут, пока края не станут золотистыми. Затем в центр аккуратно вбивают яйцо и возвращают блюдо в духовку на 3–4 минуты — чтобы белок слегка схватился, а желток остался жидким.
Подавать хачапури нужно сразу, добавив в центр кусочек сливочного масла. Едят его горячим и руками: отламывают кусочки теста и макают в яично-сырную смесь.
К блюду традиционно подают свежую зелень — кинзу или базилик. Некоторые дополняют подачу ломтиком лимона для лёгкой кислинки.
Существует и бездрожжевой вариант теста — на кефире с содой. Оно получается более плотным и слоистым, как лепёшка.
Несмотря на кажущуюся простоту, хачапури по-аджарски требует внимания к деталям. Правильное тесто, выбор сыра и точное время выпечки — залог аутентичного вкуса.
