Основа богатого вкуса штоллена — тщательно подобранная смесь сухофруктов и орехов. Понадобится около 800 граммов: 300 г изюма, 100–150 г цукатов, 150 г сушёной клюквы или вишни, по 100 г миндаля и фундука. Ингредиенты измельчают, помещают в миску и заливают 150–200 мл рома. Смесь оставляют минимум на три часа, а лучше — на ночь, чтобы сухофрукты впитали аромат и стали сочнее.
Для теста потребуется: 1 кг пшеничной муки, 350 г сливочного масла, 350 г сахара, 350 мл молока, 4 куриных яйца, 25 г свежих дрожжей (или 8 г сухих), треть чайной ложки соли, ванилин и цедра четырёх лимонов. Отдельно смешивают пряности: 2 ч. л. корицы, по 1 ч. л. имбиря, по ½ ч. л. мускатного ореха и кардамона, 5–6 шт. гвоздики, 1 звёздчатый анис и немного чёрного перца.
Сначала готовят опару: тёплое молоко смешивают с дрожжами, ложкой сахара и 150 г муки. Накрывают и оставляют в тепле на 15–20 минут, пока не появится пена.
Затем в большой миске соединяют оставшуюся муку, сахар, соль, ванилин, цедру и пряности. Добавляют размягчённое масло, яйца и опару. Тесто вымешивают до мягкости и однородности, накрывают и дают подойти около часа.
После этого сливают лишний ром с сухофруктов, слегка обваливают их в муке и аккуратно вмешивают в тесто. Массу оставляют ещё на 15 минут.
Далее тесто делят на две части, раскатывают в овалы толщиной около 2 см. Чтобы придать традиционную форму, напоминающую младенца в пелёнках, овал складывают вдоль, не доходя до края на треть, и слегка прижимают. Заготовки кладут на пергамент и дают расстояться 30–40 минут.
Духовку разогревают до 180°C. Штоллены выпекают 50–60 минут до золотисто-коричневого цвета.
Сразу после выпечки, пока штоллены горячие, их обильно смазывают растопленным сливочным маслом (примерно 240 г) и обваливают в сахарной пудре (около 270 г). После полного остывания выпечку заворачивают в пергамент и пищевую плёнку и убирают в прохладное место минимум на две недели. За это время влага равномерно распределится, а сахарная пудра превратится в нежную матовую корочку.
Автор рецепта отмечает: такой штоллен может стать любимым семейным угощением, с которым Рождество станет по-настоящему домашним и тёплым.
