Солёная красная рыба — отличное дополнение к любому столу. Её можно подать как в виде праздничных канапе, так и в простом бутерброде на завтрак. Приготовить такой деликатес самостоятельно проще, чем кажется, а по вкусу домашняя засолка часто превосходит магазинную.
Для рецепта понадобится: 1 кг филе красной рыбы (сёмга, форель, кета или горбуша), 2 столовые ложки крупной соли, 1 столовая ложка сахара и половина чайной ложки лимонной цедры — последнюю можно опустить, но она придаст блюду яркую нотку.
Процесс засолки прост. В глубокой миске смешайте соль, сахар и цедру. На дно контейнера насыпьте треть этой смеси, выложите филе кожей вниз и щедро натрите оставшейся смесью со всех сторон, особенно прорабатывая мякоть. Плотно накройте ёмкость пищевой плёнкой и уберите в холодильник.
Время засолки влияет на вкус: для слабосолёной рыбы хватит 12–14 часов, для более насыщенного вкуса — около 24 часов. Готовое филе промокните бумажным полотенцем, стряхните лишние специи и нарежьте тонкими ломтиками.
Хранить такую рыбу лучше в стеклянной банке не дольше пяти дней. Если вы использовали нежирные сорта, например кету или горбушу, добавьте пару ложек растительного масла — это поможет сохранить сочность ломтиков.
Домашний деликатес, приготовленный за пару дней до праздника, успеет идеально созреть и станет настоящей кулинарной гордостью.
