Предлагаем рецепт воздушного творожного печенья с кокосовой стружкой, которое готовится из минимального набора доступных ингредиентов. Печенье получается мягким внутри, с хрустящей корочкой и нежным кокосовым ароматом.
Для теста понадобятся: 200 г творога любой жирности, 80 г размягчённого сливочного масла, 180–200 г пшеничной муки, 3 ст. ложки сахара (плюс 1 ст. ложка для посыпки), 1 ч. ложка разрыхлителя и ванилин или ванильный сахар по вкусу. Для начинки — 3 ст. ложки кокосовой стружки.
Разомните творог вилкой до однородной консистенции. Добавьте масло, сахар и ваниль, хорошо перемешайте. Всыпьте разрыхлитель и постепенно введите просеянную муку, замешивая мягкое тесто, слегка липнущее к рукам. При необходимости добавьте ещё немного муки. Сформируйте шар, заверните в плёнку и дайте постоять 10–15 минут при комнатной температуре.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 4–5 мм, посыпьте сверху оставшейся ложкой сахара и кокосовой стружкой. Разрежьте пласт пополам, затем на полоски шириной 3–4 см. Каждую сверните в плотный рулет, разрежьте пополам и выложите на пергамент срезом вверх.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 12–15 минут до лёгкого золотистого цвета. После выпечки оставьте печенье на противне до полного остывания — так оно станет хрустящим снаружи и останется нежным внутри.
Для более яркого вкуса можно добавить цедру лимона или апельсина. Если творог слишком влажный, его стоит предварительно отжать через марлю. Готовое печенье можно украсить сахарной пудрой. Оно отлично подходит к чаю или кофе и долго сохраняет свежесть, а также станет приятным домашним подарком.
