Перед вами тот самый гуляш — наваристый, мясной, с густым ароматным соусом. Это блюдо возвращает в атмосферу советских столовых, где порция всегда была щедрой, а вкус — незабываемым. Готовьте дома, и ваши близкие непременно попросят добавки!
Обжариваем мясо: нарежьте 1 кг говядины (лопатка или задок) кубиками 1,5–2 см, не удаляя жировые прослойки. В глубокой раскалённой сковороде с 100 мл растительного масла обжарьте мясо порциями до румяной корочки, не допуская тушения.
Готовим овощную зажарку: добавьте к мясу 2 мелко нарезанные луковицы и 1 морковь кубиком. Обжаривайте до мягкости, пока лук не станет почти прозрачным, а морковь не даст сладость.
Томим с томатной пастой: введите 150 г томатной пасты и пассеруйте 3–4 минуты, пока не появится насыщенный аромат и кирпичный оттенок. Залейте всё 1 л горячей воды, посолите, поперчите и тушите на медленном огне 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
Загущаем соус: смешайте 2 ст. л. муки с 200 мл холодной воды до однородности. Влейте смесь тонкой струйкой в кипящий гуляш, интенсивно помешивая. Доведите до загустения и появления крупных пузырей — гуляш готов!
Как подавать: подавайте с макаронами (рожки), гречкой или картофельным пюре, обильно поливая соусом, который должен составлять почти половину блюда. «Запах — как в 1989-м, вкус — как будто снова 10 лет и бежишь в столовку после школы!» — говорит шеф-повар Константин Ивлев.
Этот гуляш — настоящая кулинарная машина времени, которая подарит тепло и воспоминания.
