В дни, когда хочется уюта и воспоминаний, на помощь приходит домашняя выпечка. Особенно — творожные розочки: они мягкие, с лёгкой кислинкой и ванильным ароматом, как будто прямо из детства.
Основа таких булочек — живое дрожжевое тесто. Для него нужно подогреть 360 мл молока до температуры тела, добавить 10 г свежих дрожжей, 110 г сахара, щепотку соли и два яйца. Затем вмешать 100 г мягкого сливочного масла и постепенно ввести 750 г просеянной муки. Готовое тесто оставляют в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое.
Пока тесто подходит, готовят начинку: 250 г творога (жирностью 5–9%) смешивают с 60 г сахара, одним желтком и двумя столовыми ложками кукурузного крахмала. Массу взбивают до однородности — она должна напоминать густую сметану и не быть приторной.
Подошедшее тесто делят на 15 частей, раскатывают в круги толщиной 2–3 мм и делают надрезы, формируя восемь «лепестков». В центр кладут ложку творожной массы и последовательно заворачивают лепестки к центру, чтобы получилась розочка.
Булочки выкладывают на пергамент, дают расстояться 20–25 минут, смазывают яйцом или молоком и выпекают при 180 °C около 20–25 минут до золотистого цвета. Готовую выпечку оставляют остыть на противне, а затем перекладывают на решётку.
Такие розочки вкусны как тёплыми, так и на следующий день — тогда творожная начинка пропитывает тесто, делая его ещё мягче.
