Этот торт — воплощение домашнего уюта. Он получается пышным, с насыщенным ореховым вкусом и нежным кремом на основе варёной сгущёнки. Несмотря на внушительный вид, его приготовление вполне по силам даже не самому опытному кондитеру.
Начните с разогрева духовки до 180 °C. В просторной миске соедините 4 яйца, щепотку соли и 200 г сахара. Взбивайте миксером на средней скорости 3–4 минуты, пока масса не станет светлой, пышной и значительно увеличится в объёме.
Тонкой струйкой влейте 100 г слегка остывшего растопленного сливочного масла, добавьте чайную ложку соды и 200 г сметаны. Аккуратно перемешайте лопаткой до однородности. Добавьте 1 00 г измельчённых грецких орехов или фундука. Затем порциями просейте 250 г муки, каждый раз бережно вмешивая её лопаткой движениями снизу вверх. Тесто будет густым, но воздушным.
Форму для выпечки (диаметром 24–26 см) застелите пергаментом. Перелейте в неё тесто и разровняйте. Выпекайте на среднем уровне духовки 30–40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Готовый корж слегка остудите в форме, затем переложите на решётку для полного охлаждения.
Пока корж остывает, приготовьте пропитку: смешайте в стакане 100 мл тёплой воды, чайную ложку мёда и столовую ложку коньяка (по желанию). Размешайте до растворения мёда.
Для крема влейте в охлаждённую миску 300 мл холодных сливок жирностью не менее 30%. Добавьте немного ванилина и взбейте до устойчивых, но не слишком крутых пиков. Добавьте целую банку варёной сгущёнки (около 380–400 г), столовую ложку какао и столовую ложку мёда. Аккуратно перемешайте до однородности. Всыпьте оставшиеся 100 г измельчённых орехов и вмешайте их лопаткой.
Остывший корж разрежьте на два пласта. Нижний корж разместите на сервировочном блюде, щедро сбрызните пропиткой и распределите примерно треть крема. Накройте вторым коржом, слегка прижмите и также пропитайте. Бока торта полностью покройте оставшимся кремом. Отправьте в холодильник минимум на 2–3 часа, а лучше на ночь.
Перед подачей растопите 100 г тёмного или молочного шоколада со столовой ложкой растительного масла без запаха. Дайте глазури слегка остыть, затем полейте ею верх торта, чтобы она стекала по бокам. Украсьте целыми половинками орехов или крошкой. Дайте глазури застыть в холодильнике 15–20 минут.
Подавайте торт к чаю или кофе, разрезая на высокие, аппетитные куски. Этот десерт не просто вкусный — он создаёт настоящее праздничное настроение, пахнет домом и гостеприимством.
