Приготовление трёх классических новогодних салатов — оливье, селёдки под шубой и крабового — в 2026 году обойдётся в среднем в 174 рубля на одного человека. Несмотря на рост цен на некоторые продукты, домашнее приготовление остаётся значительно выгоднее покупки готовых блюд в заведениях.
Самым бюджетным оказался салат «селёдка под шубой» — 51 рубль за порцию. Оливье стоит 57 рублей, а крабовый салат — 66 рублей. В кафе те же блюда предлагаются в 2,5–3,5 раза дороже: порция «шубы» — от 180 рублей, оливье — от 150 рублей.
Различия в оценках стоимости связаны с методикой расчёта, регионами и выбором ингредиентов. Например, по одним данным, килограмм домашнего оливье можно приготовить за 114,64 рубля, по другим — за 284 рубля. У «шубы» аналогичный разброс: от 199 до 234,54 рубля за килограмм.
За год стоимость продуктовой корзины выросла на 7–10%, но не все ингредиенты подорожали. Овощи стали значительно дешевле: картофель — на 25%, морковь — на 27%, свекла — на 20%, лук — на 18%. Яйца подешевели на 20%. При этом докторская колбаса подорожала на 27% (до 359 руб./кг), филе сельди — на 26% (до 285 руб./кг), горошек — на 23%, а красная икра — на 34% (до 1374 руб. за 100 г).
Эксперты связывают рост цен на картофель и сливочное масло (плюс 31%) с неблагоприятными погодными условиями и увеличением себестоимости производства.
Раньше домашняя готовка почти всегда была выгоднее, но сейчас в отдельных случаях готовая еда может обойтись дешевле — благодаря оптовым закупкам ингредиентов. Однако такая экономия возможна только у добросовестных производителей. Недобросовестные могут снижать качество, нарушая условия хранения или используя дешёвое сырьё.
Нутрициолог Юлия Хлопова отмечает, что переедание на Новый год часто связано не с избытком еды, а с усталостью, стрессом и недосыпом к концу декабря. «Мозг хватается за еду как за способ быстро получить успокоение и удовольствие», — поясняет она. Главным катализатором переедания, по её словам, выступает алкоголь, который нарушает естественные механизмы насыщения.
Полный набор из трёх салатов на одного человека обойдётся примерно в 174 рубля. Новогодний стол на четверых с учётом других блюд и деликатесов составит около 9,1 тысячи рублей — это на 13,5% больше, чем годом ранее. Основными «виновниками» роста стоимости стали картофель и сливочное масло. В то же время курица подешевела на 7%, а мандарины — сразу на 25% (от 100 руб./кг).
Даже на фоне инфляции грамотный подход к закупкам и готовке позволяет сохранить традиции без лишних трат. Главное — следить за ценами на конкретные ингредиенты и, при необходимости, адаптировать рецепты под сезонную доступность продуктов.
