За период с 2016 по 2020 год в России провели серию масштабных исследований сливочного масла, чтобы определить, какие марки действительно заслуживают доверия потребителей. Результаты показали: массовой фальсификации с добавлением растительных жиров сегодня нет, а качество продукции в целом улучшается.
Один из главных мифов — что всё масло на прилавках содержит растительные жиры — не подтвердился. В 2016 году из 64 проверенных образцов только пять оказались с растительными жирами. В 2018 и 2020 годах таких случаев не выявили вовсе.
Цена тоже не всегда показатель качества. Нарушения находили как в бюджетных, так и в премиальных марках. Например, в 2016 году проблемы с микробиологическими показателями обнаружили у продукции из разных ценовых сегментов.
Эксперты оценивали масло по 68 параметрам: соответствие заявленной жирности, наличие растительных жиров, микробиологическую безопасность и термоустойчивость. В 2016 году 12 производителей занижали жирность, 15 — не соответствовали санитарным нормам, а 11 марок не сохраняли форму при комнатной температуре.
К 2020 году ситуация значительно улучшилась. Из семи повторно проверенных марок шесть подтвердили высокое качество: «Из Вологды», «Коровка из Кореновки», «Простоквашино», «Радость вкуса», «Рузское молоко» и «Село Зелёное». Единственная марка, не прошедшая проверку, — «Избёнка»: в ней нашли превышение дрожжей и плесени.
При выборе масла в магазине стоит обращать внимание на состав — он должен включать только сливки (и, возможно, соль). Жирность традиционного масла — не ниже 82,5%. Лучше выбирать продукт в фольге, а не в пергаменте, и следить, чтобы упаковка не была повреждена. Цвет должен быть кремовым или светло-жёлтым, без ярких пятен, а консистенция — плотной, но не «пластмассовой».
Храниться в торговом зале масло должно при температуре от +2 до +6°C. Дома можно проверить его качество: настоящее масло при комнатной температуре мягчеет, но не течёт, при жарке даёт мелкую пену и сливочный аромат, а в холодной воде тонет, а не плавает.
Стандарты качества сегодня строже государственных: требования к свежести выше в два раза, допустимый уровень дрожжей и плесени снижен на 30%, а термоустойчивость должна быть на 20% выше. Продукция, соответствующая этим нормам, получает знак качества — надёжный ориентир для покупателя.
Эксперты рекомендуют выбирать масло с этим знаком, внимательно читать состав, не гнаться за самой низкой ценой и делать покупки в проверенных магазинах. Исследования показывают: качественное сливочное масло в России есть — главное, уметь его выбрать.
