Если у вас на полке стоит баночка варенья, вы в двух шагах от домашнего десерта. Превратить сладкие заготовки в полезное лакомство без искусственных красителей и консервантов поможет агар-агар — натуральный загуститель.
Для приготовления понадобится: 250 г любого варенья (клубничного, смородинового, абрикосового или крыжовникового — главное, удалить косточки, если они есть), 1 полная чайная ложка агар-агара с горкой (примерно 4–5 г) и вода — 100 мл для замачивания агара плюс 50–70 мл при необходимости, если варенье слишком густое.
Сначала измельчите варенье блендером до однородной массы или протрите через сито. Агар-агар залейте 100 мл холодной воды и оставьте набухать на 10–15 минут. Затем поставьте на средний огонь, доведите до кипения, убавьте огонь и варите ровно 1 минуту, постоянно помешивая.
Добавьте к горячему агару подготовленное варенье, хорошо перемешайте, снова доведите до кипения и варите на самом маленьком огне 3–4 минуты. При необходимости разбавьте массу 2–3 столовыми ложками воды.
Перелейте горячую массу в форму, предварительно смазанную растительным маслом без запаха или застеленную пищевой плёнкой. Толщина слоя — не более 1,5–2 см. Оставьте остывать при комнатной температуре на час, затем уберите в холодильник минимум на 2–3 часа, а лучше — на ночь.
Готовый мармелад нарежьте на кубики или ромбики и обваляйте в кокосовой стружке, сахарной пудре или молотых орехах, чтобы кусочки не слипались.
Перед приготовлением можно проверить желирующую способность агара: капните немного горячего раствора на холодное блюдце — если через минуту он застынет, значит, всё в порядке. Для кислого варенья (например, из смородины или крыжовника) можно добавить 1–2 ст. ложки сахара. Готовый десерт хранится в холодильнике до 5–7 дней.
Перед разливом по формам в массу можно добавить цедру цитрусовых, ванилин или щепотку корицы. Такой мармелад получается упругим, с ярким фруктовым вкусом и станет здоровой альтернативой магазинным сладостям для детей и взрослых.
