Этот пирог стал настоящим символом наступающей осени. Его аромат — смесь запечённой тыквы, корицы, имбиря и мускатного ореха — наполняет дом теплом, а нежная текстура и прослойка из яблочного повидла делают десерт особенно привлекательным, несмотря на то что готовится он без яиц и молока.
Для приготовления основы нужно отварить 250 г очищенной тыквы до мягкости, слить воду и измельчить её в однородное пюре. После остывания в него добавляют кукурузный крахмал, разведённый в воде — это помогает добиться стабильной текстуры без яиц.
К тыквенной массе добавляют сахар, щепотку соли, лимонную цедру, корицу, имбирь и мускатный орех. Затем вливают растительное масло, всыпают просеянную муку с разрыхлителем и ванилином, а также крупно порубленные грецкие орехи. Тесто должно получиться густым, но пластичным.
Выпекают пирог в форме 22×22 см при 180°C в течение 35–40 минут. Готовность проверяют сухой зубочисткой. После выпечки корж полностью остужают.
Для сборки его разрезают на два пласта. Нижнюю часть смазывают 130 г яблочного повидла, накрывают вторым коржом, сверху наносят ещё тонкий слой повидла и посыпают крошкой из обрезков коржа.
Перед подачей десерт оставляют под плёнкой на 2–3 часа — за это время вкус становится гармоничным, а коржи хорошо пропитываются.
Секрет успеха рецепта — в продуманных заменах: крахмал обеспечивает структуру вместо яиц, специи и цедра раскрывают вкус тыквы, а повидло добавляет влажность и лёгкую кислинку. Такой пирог отлично подойдёт к чаю или кофе в прохладный осенний день.
