Этот рецепт — проверенная временем классика, которая всегда получается идеальной. Пирог выходит рассыпчатым, с тонким ароматом ванили и контрастом сладкой начинки и песочной крошки.
Приготовление теста займёт всего 5 минут. В небольшой миске смешайте одно холодное яйцо, 70 г густой сметаны (йогурта или кефира), 100 г сахара, чайную ложку ванильного сахара и щепотку соли. Взбейте вилкой до однородности.
На рабочую поверхность просейте 400 г муки, добавьте чайную ложку разрыхлителя. Натрите на крупной тёрке 180 г холодного сливочного масла прямо в муку. Быстро перетрите масло с мукой руками до состояния мелкой крошки. Влейте жидкую смесь и быстро соберите массу в шар. Не замешивайте долго, чтобы масло не растаяло.
Разделите тесто на две неравные части: примерно ⅓ и ⅔. Меньшую часть заверните в плёнку и уберите в морозилку на 30–40 минут. Большую часть распределите по форме диаметром 22–24 см, сформировав дно и невысокие бортики.
Равномерно распределите 350 г густого варенья — вишнёвого, абрикосового или сливового. Если варенье жидкое, смешайте его с 1–2 чайными ложками крахмала.
Достаньте охлаждённое тесто и натрите его на крупной тёрке прямо над формой, создавая неравномерный слой крошки.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 35–45 минут до золотистого цвета. Дайте пирогу полностью остыть в форме, затем аккуратно извлеките и перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Секреты успеха: все ингредиенты должны быть холодными. Не замешивайте тесто, а быстро собирайте его — так оно останется рассыпчатым. Пирог лучше резать полностью остывшим, чтобы начинка не вытекала.
Этот пирог станет любимым десертом для чаепития — нежный, с хрустящей крошкой и знакомым с детства вкусом.
