Почувствуйте атмосферу настоящего немецкого Рождества с изысканными ореховыми пирожными Nussecken. Их история насчитывает более трёх столетий, а вкус сочетает хрустящее песочное тесто, фруктовую нотку абрикосового джема и богатую ореховую начинку.
Для начала подготовьте песочную основу. Натрите 220 г охлаждённого сливочного масла на крупной тёрке прямо в миску. Добавьте 450 г просеянной муки, чайную ложку разрыхлителя, щепотку соли, 150 г сахарной пудры и 8 г ванильного сахара. Перетрите всё руками до состояния мелкой крошки. Вбейте 3 холодных яйца и быстро соберите тесто в комок. Оно не должно липнуть к рукам. Дайте ему отдохнуть на столе 15 минут — это облегчит раскатывание.
Застелите противень пекарской бумагой и равномерно распределите тесто по поверхности. Сверху нанесите тонкий слой абрикосового джема — достаточно трёх столовых ложек.
Теперь приготовьте ореховую начинку. В кастрюле с толстым дном смешайте 140 г сахара, 16 г ванильного сахара и 40 мл воды. Добавьте 200 г сливочного масла и доведите до кипения. Варите ровно 20 секунд, затем сразу снимите с огня. Всыпьте 200 г молотого миндаля и 200 г крупно помолотого фундука, быстро перемешайте до однородности. Горячую массу равномерно распределите поверх джема, используя слегка смоченную лопатку.
Разогрейте духовку до 175°C (верхний и нижний нагрев) и выпекайте основу 30 минут до золотистого цвета. Сразу после извлечения из духовки разрежьте пласт на 4 продольные и 4 поперечные полосы, затем каждый прямоугольник разделите по диагонали — получатся треугольники. Делать это нужно, пока тесто горячее, иначе оно начнёт крошиться.
Для завершения растопите 200 г тёмного шоколада с 20 г нейтрального растительного масла. Окуните два уголка каждого треугольника в шоколад и выложите на пергамент для застывания. Чтобы продлить срок хранения, можно покрыть шоколадом все срезы — такие пирожные остаются свежими до месяца. Храните готовые Nussecken в герметичном контейнере. Они идеально подойдут для вечернего чаепития или станут вкусным подарком для близких.
