Изысканное, но простое в исполнении блюдо французской кухни — картофельный гратен. Тончайшие ломтики картофеля, уложенные слоями и запечённые в сливочно-чесночном соусе, покоряют сочетанием хрустящей корочки и нежной кремовой текстуры.
Создаем ароматную основу. Начните с приготовления сливочной заливки: соедините в сотейнике 400 мл жирных сливок и 200 мл молока. Добавьте 2 веточки тимьяна, половину мелко нарезанной луковицы и 2 разрезанных пополам зубчика чеснока. Нагревайте смесь на медленном огне, не доводя до кипения. Снимите с плиты и дайте настояться под крышкой 10–15 минут. Процедите через сито, удалив твёрдые ингредиенты. В тёплую жидкость добавьте 20 г сливочного масла, половину чайной ложки соли, щепотку белого перца и четверть чайной ложки свеженатёртого мускатного ореха.
Подготовка картофеля. Пока соус настаивается: очистите 1 кг картофеля. Нарежьте клубни тонкими кружочками толщиной 2 мм. Для идеального результата используйте специальную терку-мандолину.
Сборка и запекание. Подготовьте форму для запекания, смазав её сливочным маслом и натерев дно и стенки чесноком. Выкладывайте картофельные ломтики ровными слоями, слегка перекрывая друг друга. Каждый слой равномерно покрывайте сливочным соусом. Слегка утрамбуйте картофель, чтобы он полностью погрузился в жидкость. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 160°C духовку на 45–60 минут. Снимите фольгу и запекайте ещё 15–20 минут при 190°C до образования золотистой корочки.
Секреты подачи. Дайте готовому гратену постоять 10–15 минут перед подачей — это позволит ему сохранить форму при нарезке. Подавайте как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу и рыбе. Для эффектной подачи попробуйте оригинальный способ: охладите гратен, нарежьте на порционные квадраты и обжарьте на сливочном масле до хрустящей корочки с двух сторон.
