Классический немецкий рождественский кекс — штоллен — можно приготовить дома по проверенному рецепту. Это ароматное угощение с сухофруктами, орехами и пряностями станет отличным подарком и создаст праздничную атмосферу в доме.
За 1–2 дня до выпечки подготовьте сухофрукты: смешайте 200 г изюма без косточек, 150 г вяленой клюквы, 200 г ассорти из цукатов и цедру одного апельсина. Залейте смесь 100 мл апельсинового сока и 150 мл тёмного рома, тщательно перемешайте, накройте и поставьте в холодильник для пропитки.
Для опары растворите 40 г свежих дрожжей в 200 мл тёплого молока, добавьте 70 г сахара и 200 г муки. Перемешайте до однородности, накройте и оставьте в тёплом месте на 20–30 минут.
Обжаренный миндаль (150–200 г) измельчите, оставив часть ядер крупными кусочками. В глубокой ёмкости соедините 800 г просеянной муки, измельчённый миндаль, ⅓ чайной ложки соли и по 0,5 чайной ложки мускатного ореха, имбиря и корицы. Добавьте 200 мл тёплого молока, готовую опару и 150 г сахара. Начните замешивать тесто, постепенно вводя 400 г размягчённого сливочного масла. Вымешивайте 7–10 минут до эластичности. Аккуратно вмешайте цедру апельсина и пропитанные сухофрукты. Накройте и дайте тесту подняться 1,5–2 часа.
Разделите тесто на 3–4 части. Сформируйте из каждой овал, завернув края к центру внахлёст. Выложите на противень, застеленный пергаментом, и дайте постоять ещё 20–30 минут.
Выпекайте в духовке, разогретой до 180°C, 45–60 минут. При необходимости накройте кексы фольгой, чтобы они не подгорели.
Горячие штоллены обильно смажьте растопленным сливочным маслом (150–170 г) и обсыпьте сахарной пудрой. После полного остывания повторно посыпьте пудрой и заверните в пергамент и фольгу. Для полного раскрытия вкуса рекомендуется выдержать угощение в холодильнике 2–3 дня перед подачей.
