Приготовление холодца не так сложно, как кажется. Нежирный куриный холодец может получиться прозрачным, упругим и очень ароматным — отличная закуска для праздничного стола.
Начните с вымачивания 1 кг куриных частей (голеней, бедер, крыльев) в холодной воде в течение 2–3 часов. Это обеспечит бульону прозрачность. После тщательно промойте мясо под проточной водой.
Для чистого бульона залейте курицу холодной водой, доведите до кипения и варите 3 минуты. Затем слейте первый бульон, промойте и мясо, и кастрюлю. Повторно залейте курицу 1,5 литрами холодной воды, добавьте 2 небольшие луковицы в шелухе (для цвета) и 2 моркови. После закипания снимите пену, добавьте 10–12 горошин черного перца, уменьшите огонь и варите под крышкой 1,5 часа.
Через 30 минут приготовления достаньте морковь — она пригодится для украшения. За 30 минут до окончания добавьте 2 чайные ложки соли и 2 лавровых листа.
Готовое мясо достаньте из бульона, отделите от костей и нарежьте кусочками. Бульон процедите через несколько слоёв марли для кристальной чистоты.
Для работы с желатином в стакан слегка тёплого бульона добавьте 20 г быстрорастворимого желатина, дайте настояться 20–30 минут, затем влейте в основной бульон, подогретый до 60°C. Кипятить бульон с желатином нельзя.
При сборке на дно форм выложите фигурно нарезанную морковь и листья петрушки, предварительно смочив их в бульоне. Залейте тонким слоем бульона и охладите 10–15 минут. Добавьте слой куриного мяса (не более 2/3 высоты формы), при желании — чеснок, зелёный горошек или другие ингредиенты. Залейте оставшимся бульоном и уберите в холодильник до полного застывания.
Готовый холодец аккуратно извлекают, погрузив форму на 5–7 секунд в горячую воду, накрыв тарелкой и перевернув. Украшения окажутся сверху. Подавайте с горчицей или хреном.
Такой холодец станет украшением праздничного стола, удивив гостей нежной текстурой и насыщенным вкусом.
