Представлен несложный рецепт десерта, который объединяет три популярные текстуры: рассыпчатое песочное тесто, воздушную ореховую меренгу и нежный крем из варёной сгущёнки. Готовится проще классического торта, но выглядит празднично.
Для песочного коржа понадобятся: 350 г муки, 250 г размягчённого сливочного масла, 20 г какао, 4 яичных желтка, 18 г разрыхлителя и щепотка соли. Муку с какао и разрыхлителем просеивают, добавляют холодное масло и рубят в крошку. Затем вмешивают желтки, быстро собирают тесто в шар и охлаждают 30 минут в пищевой плёнке.
Для меренги взбивают 4 яичных белка с щепоткой соли до устойчивых пиков, постепенно вводят 250 г сахара и взбивают ещё 7–10 минут. В конце добавляют чайную ложку лимонного сока. Орехи (200 г грецких) обжаривают на сухой сковороде 5–7 минут и измельчают в блендере до средней крошки.
Тесто раскатывают в круг диаметром 24–26 см на пергаменте, сверху выкладывают меренгу, разравнивают, посыпают орехами и слегка вдавливают их. Выпекают при 160°C в течение 30–35 минут до золотистого цвета, затем полностью остужают на решётке.
Крем готовят из 500 г варёной сгущёнки и 200 г сливочного масла комнатной температуры. Масло взбивают 3–4 минуты до пышности, затем добавляют сгущёнку и взбивают до однородной массы. Готовый корж щедро промазывают кремом и оставляют в холодильнике на 6–8 часов, лучше — на ночь.
Важные советы: тесто не следует замешивать долго — только до соединения ингредиентов, а масло должно быть холодным для рассыпчатости. Какао лучше брать качественное, без сахара. Посуда для меренги должна быть абсолютно сухой, сахар добавлять постепенно. Готовность меренги проверяют, перевернув миску — масса не должна сдвигаться. Перед подачей торт не режут сразу — крему нужно время пропитать основу. Для аккуратного среза нож ошпаривают кипятком.
Этот десерт станет украшением любого чаепития — как праздничного, так и повседневного, а сочетание текстур и вкусов понравится всем.
