Нежная яблочная основа, тропические нотки кокоса и свежий акцент мандаринов — этот десерт может стать главным вкусовым открытием осени. Готовится он проще классической шарлотки, а вкус удивляет многогранностью.
Для основы в глубокой миске смешайте 3 охлаждённых яйца, 140 г сахарного песка, пакетик ванильного сахара и щепотку соли. Не нужно добиваться пышной пены — достаточно лёгкого перемешивания венчиком. Затем влейте 50 г рафинированного растительного масла без запаха.
Просейте 150 г муки с 2 чайными ложками разрыхлителя, добавьте 40 г кокосовой стружки и замесите густое ароматное тесто.
Возьмите 3 яблока среднего размера, очистите от кожуры (по желанию) и нарежьте аккуратными кубиками. Сразу добавьте их в тесто, чтобы фрукты не потемнели. Также снимите цедру с одного лимона — достаточно 1–2 чайных ложек. Этот штрих придаст цитрусовую свежесть, отлично сочетающуюся с кокосом.
Подготовьте форму диаметром 22 см: застелите пергаментом с бортиками, выложите тесто и разровняйте лопаткой. Очистите один мандарин, разделите на дольки и выложите их по спирали поверх теста.
Выпекайте десерт при 180°C около 40 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой — она должна выходить сухой.
Пока корж остывает, приготовьте глазурь: просейте 100 г сахарной пудры и постепенно влейте 1,5–2 столовые ложки лимонного сока. Растирайте до консистенции жидкой сметаны. Полейте полностью остывшую шарлотку, разравнивая ложкой. Глазурь застынет, образуя глянцевое покрытие.
Секрет от шефа: на следующий день десерт раскрывается полностью — кокос отдаёт тропическую нежность, мандарины добавляют тонкую кислинку, а глазурь создаёт идеальный баланс вкуса.
