Этот удивительный пирог доказывает: для кулинарного успеха не нужны дорогие продукты. Нежнейшая творожная начинка в обрамлении рассыпчатого песочного теста покорит даже тех, кто обычно равнодушен к выпечке.
Для теста понадобится: 450 г просеянной муки, щепотка соли, 100 г сахарного песка, 10 г разрыхлителя, 200 г охлаждённого сливочного масла, 1 яйцо и 50 г сметаны. Сухие ингредиенты соединяют в миске, масло нарезают кубиками и растирают с мучной смесью до состояния крошки. Затем в углубление вводят яйцо и сметану и быстро собирают тесто в шар, избегая длительного замеса. Массу делят на две неравные части — около 600 г и 300 г. Меньшую отправляют в морозилку в виде лепёшки, а большую распределяют по форме, формируя дно и невысокие бортики. Тесто охлаждают 20–30 минут.
Творожную начинку готовят из 800 г творога (чем жирнее, тем лучше), 2 яиц, 150 г сахара, 2 столовых ложек сметаны, 2 ложек кукурузного крахмала, пакетика ванильного сахара и щепотки соли. Все компоненты взбивают до однородной кремовой консистенции. Если творог зернистый, его предварительно протирают через сито.
Охлаждённое тесто в форме заполняют творожной массой. Замороженный кусок теста натирают прямо на начинку, создавая хрустящую крошку. Края аккуратно подравнивают. Пирог выпекают при 180°C около 40–50 минут до золотистого цвета. После выпечки его оставляют остывать в форме — это предотвращает рассыпание основы.
Рецепт ценят за сбалансированные пропорции: тесто не переслащено и отлично сочетается с начинкой. Его легко адаптировать — например, заменить творог рикоттой. Готовый пирог держит форму, но при этом тает во рту. Такая домашняя выпечка нередко превосходит даже кондитерские аналоги.
