За окном морозный вечер, а на кухне пахнет свежей выпечкой. Всего за час можно приготовить закрытый пирог, который станет главным блюдом семейного ужина.
Основа успеха — быстрое тесто, которое готовится за 10 минут. Для него нужно просеять 400 г муки со щепоткой соли, добавить 150 г ледяного масла кубиками и перетереть руками до состояния крошки. Затем влить 200 мл холодного кефира и одно яйцо, собрать тесто в шар (не замешивая) и убрать в холодильник на 30 минут. Готовое тесто должно рассыпаться при нажатии, но легко собираться в комок.
Начинка делает пирог по-настоящему сочным. В неё входят 400 г мясного фарша, 2 картофелины, нарезанные мелким кубиком, 2 измельчённые луковицы, 50 мл ледяной воды и специи — соль, перец, паприка. Сырой картофель в духовке размягчается и придаёт начинке нежность.
Охлаждённое тесто делят на две части: две трети — для основы, треть — для крышки. Большую часть раскатывают толщиной в палец, выкладывают на противень и формируют бортики. На тесто ровным слоем выкладывают начинку, накрывают второй частью теста, делают надрезы для выхода пара и тщательно защипывают края. Перед выпечкой пирог смазывают яйцом и отправляют в духовку при 180°C на 40–45 минут.
Готовность проверяют по румяной корочке и мягкости картофеля в начинке. Перед нарезкой пирогу дают «отдохнуть» 15 минут — так он лучше держит форму. Блюдо вкусно как тёплым, так и холодным на следующий день.
Рецепт ценен своей простотой: тесто не требует особых навыков, начинка остаётся сочной даже после остывания, а пирог отлично подходит для заморозки. Это блюдо станет удачным выбором не только для домашнего ужина, но и для гостей.
