Вы когда-нибудь пробовали пончик, который тает во рту, оставляя послевкусие нежной картошки и ванили? Эти картофельные пончики — именно тот случай. Они нежные, ароматные и удивительно лёгкие, несмотря на то, что жарятся во фритюре. Секрет их воздушности — в правильном сочетании картофельного пюре и дрожжевой опары.
Залог успеха этих пончиков — в правильно подготовленной картофельной основе. Очистите 700 граммов картофеля и отварите до такой мягкости, чтобы он легко протыкался вилкой. Не выливайте воду! Стакан картофельного отвара (около 200 мл) — это «золотой» ингредиент для теста, он сделает его вкус более насыщенным и глубоким. Слейте воду, сохранив нужное количество, и превратите горячий картофель в однородное пюре без комочков.
Добавьте в горячее пюре 2 столовые ложки сметаны. Жирность не так важна, но она подарит тесту дополнительную нежность и влажность. Тщательно перемешайте.
Подогрейте 200 мл картофельного отвара или молока до тёплого состояния. Растворите в нём 7 граммов сухих дрожжей, чайную ложку соли и столько же сахара. Дайте постоять 5–7 минут, пока на поверхности не появится шапка пушистой пены — это знак, что дрожжи проснулись и готовы к работе.
В остывшее картофельное пюре добавьте 2 яйца. Чтобы они не свернулись, быстро вмешайте их в массу. После этого влейте дрожжевую смесь и перемешайте до однородности.
Тесто получится довольно липким и влажным — так и должно быть. Просеивая, введите в картофельную массу примерно 500 граммов муки. Сначала удобно работать ложкой или лопаткой, а когда масса загустеет — переходите на руки. Влейте столовую ложку растительного масла без запаха. Оно сделает тесто более эластичным. Вымешивайте около 5 минут. Не стремитесь добавить много муки — пусть тесто останется немного липнущим к рукам, так пончики выйдут воздушнее.
Накройте миску с тестом полотенцем и поставьте в тёплое место без сквозняков. Из-за картофеля оно не увеличится втрое, как обычное дрожжевое, но обязательно поднимется и станет более пористым. На это уйдёт около часа.
Стол обильно припылите мукой. Аккуратно обомните подошедшее тесто и разделите на 2 части для удобства. Одну пока уберите. Вторую часть раскатайте или просто растяните руками в пласт толщиной 1,5–2 см. Стаканом или специальной формой вырежьте кружки. Не забудьте сделать отверстия в центре, чтобы пончики хорошо прожарились.
В глубокой кастрюле или сковороде разогрейте растительное масло. Его слой должен быть не менее 3–4 см. Как проверить, что оно готово? Киньте в него щепотку муки — если вокруг неё пошли пузырьки и она зашипела, можно начинать.
Опускайте пончики в масло партиями, не переполняя посуду. Огонь убавьте до среднего. Чтобы они равномерно подрумянились, аккуратно поливайте их горячим маслом сверху, прежде чем перевернуть. Каждая сторона потребует около 1–2 минут.
Готовые золотистые пончики сразу выкладывайте на решётку или на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте их тёплыми, присыпав сахарной пудрой или с вареньем. Хрустящая корочка снаружи и невероятно мягкая, пористая текстура внутри не оставят равнодушным никого.
Ингредиенты для вашего кулинарного блокнота: картофель (очищенный) — 700 г, молоко или картофельный отвар — 200 мл, сметана — 2 ст. л., яйца куриные — 2 шт., соль — 1 ч. л., сахар — 1 ч. л., дрожжи сухие — 7 г, мука пшеничная — 500 г (плюс ещё около 50–100 г для подпыла), масло растительное — 1 ст. л. (в тесто) + для фритюра.
