Этот сытный пирог поражает своей золотистой корочкой и сочной начинкой. Готовится он полностью на плите — это особенно удобно в жаркое время года или если нет духовки. Для подготовки картофельной основы очистите 1 кг картофеля и натрите его на крупной терке. Залейте массу ледяной водой на 10 минут — это сохранит светлый цвет. Аккуратно слейте воду, оставив крахмальный осадок на дне. Затем тщательно отожмите картофель через марлю или сито. Соберите основу: в миске смешайте отжатый картофель с двумя яйцами, добавьте оставшийся крахмал, посолите, поперчите и всыпьте щепотку куркумы. Добейтесь однородной липкой консистенции. Для ароматной начинки измельчите 300 г шампиньонов пластинами и обжарьте их в сухой сковороде до испарения жидкости. Добавьте столовую ложку масла и грибную приправу, готовьте до золотистого оттенка. Мясную составляющую готовьте так: обжарьте 450 г фарша с луком и чесноком, затем соедините с грибами и их соком. Для пикантности добавьте чайную ложку томатной пасты. Формируйте пирог пошагово: смажьте сковороду маслом и разогрейте. Выложите половину картофельной массы и уплотните. Распределите начинку, отступая от краёв, и накройте оставшимся картофелем. Готовьте под крышкой 30 минут на умеренном огне. Затем аккуратно переверните пирог с помощью тарелки и доведите до готовности ещё 15 минут без крышки. Перед подачей дайте блюду постоять 5–7 минут. Готовый пирог отличается румяной хрустящей корочкой со всех сторон, сочной многослойной начинкой и аппетитным ароматом с грибными нотками. Подавайте его со сметаной или свежими овощами. Блюдо хорошо держит тепло и отлично подойдёт для пикника. Технология двойной обжарки обеспечивает равномерное пропекание, а предварительный отжим картофеля гарантирует чёткую форму нарезки.
