Специалисты провели масштабную проверку молочного и горького шоколада и выяснили, по каким параметрам можно определить его качество, не пробуя на вкус. Основные критерии — высокое содержание какао-продуктов, отсутствие растительных жиров и сбалансированная сладость. Для молочного шоколада важны: не менее 25% какао-продуктов, минимум 12% сухого молочного остатка, 2,5% молочного жира и общая жирность от 25%. В горьком шоколаде должно быть не менее 55% сухого остатка какао и 33% какао-масла, а также полное отсутствие посторонних жиров. Главный признак низкого качества — наличие растительных масел, таких как пальмовое, пальмоядровое или кокосовое. Хотя закон допускает до 5% заменителей какао-масла, знак качества запрещает их полностью. Идеальный состав включает только какао-масло, какао-тертое, лецитин и сахар. Среди молочных шоколадок лидирует продукт под брендом «Коркунов» — с жирностью 50,8% и максимальным содержанием молочных компонентов. Неожиданно высокий результат показала «Аленка» — с 37% какао-продуктов. Milka и Alpen Gold оказались самыми сладкими. В категории горького шоколада рекордсменом по содержанию какао стал O’Zera — 78,3% при минимальной сладости. Лучшую текстуру продемонстрировали Lindt, Maestrani и Movenpick благодаря 40–46,9% какао-масла. А бренды «О’Кей» и Globus подойдут тем, кто только начинает знакомство с темным шоколадом. Эксперты подчеркивают: осознанный выбор шоколада начинается с внимательного изучения состава. Эти простые правила помогут превратить обычную плитку в настоящее гастрономическое удовольствие.
