Квашеная капуста — блюдо с многовековой историей, которое до сих пор остаётся популярным у миллионов. Она вкусная, хрустящая и полезная: молочнокислые бактерии и витамины поддерживают пищеварение и укрепляют иммунитет. Возьмите свежий кочан белокочанной капусты. Снимите верхние жёсткие листья — они могут дать горечь. Плотную кочерыжку лучше обрезать, чтобы капуста быстрее пустила сок и равномерно проквашивалась. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Чем мельче нарезка, тем быстрее овощи выделят сок, а вкус получится насыщенным. Морковь придаёт цвет, лёгкую сладость и интересную текстуру. Очистите несколько средних морковок и натрите на крупной тёрке. Если хотите более яркий оттенок, смело добавьте немного больше моркови — это только улучшит внешний вид и вкус. Соедините капусту с морковью в большой миске. Добавьте соль — оптимально 1,5–2% от веса овощей (примерно 15 г на 1 кг смеси, это половина столовой ложки). Перемешивайте овощи руками, слегка прижимая их. Так выделится сок, который покроет овощи. Не давите слишком сильно, иначе капуста станет мягкой и потеряет хруст. Переложите овощи в эмалированную кастрюлю, стеклянные банки или керамическую ёмкость. Плотно утрамбуйте, чтобы не осталось воздуха, а сок полностью покрывал капусту. Если жидкости мало, добавьте немного холодной кипячёной воды с солью. Накройте марлей или тканью, сверху положите тарелку и груз — например, банку с водой. Это поможет овощам оставаться под давлением, равномерно ферментироваться и не контактировать с воздухом. Оставьте капусту при комнатной температуре на 3–5 дней. Каждый день протыкайте смесь деревянной или пластиковой палочкой, чтобы выпускать газ. В первые дни запах и вкус будут меняться — это нормально. Когда капуста станет хрустящей и приобретёт приятную кислинку, уберите её в прохладное место или холодильник. Брожение замедлится, а продукт можно хранить длительное время. Домашняя квашеная капуста с морковью готова! Её можно есть просто так или подавать к мясу, картофелю, закускам. Хрустящая, ароматная и насыщенная полезными бактериями — она станет настоящей звездой стола.
