Картофельную кесадилью можно приготовить всего за 10 минут. Для этого понадобятся мексиканские тортильи, картофель, ветчина, зелёный лук, соль, перец и по желанию — сыр. Сначала отварите картофель в подсолённой воде до мягкости (15–20 минут), слейте воду и разомните в пюре. Масло или молоко добавлять не нужно — сочность обеспечит жир от ветчины. Посолите и поперчите по вкусу. На половину каждой тортильи выложите слой пюре, посыпьте мелко нарезанным зелёным луком, распределите тонкие ломтики ветчины. При желании добавьте тёртый сыр. Накройте начинку второй половиной лепёшки и слегка прижмите. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Выложите кесадилью, накройте крышкой и жарьте около 3 минут, пока низ не подрумянится. Затем переверните и готовьте ещё 2–3 минуты до золотистой корочки и полного прогрева начинки. Ветчину лучше резать тонко — так она быстрее прогреется и равномерно пропитает пюре. Картофель можно отварить заранее, например с вечера, чтобы утром сборка и жарка заняли минимум времени. Подавайте кесадилью, разрезав на треугольники. Дайте ей немного остыть, чтобы начинка «схватилась». Это блюдо отлично подойдёт как для сытного завтрака, так и для быстрого ужина. Хранится в холодильнике до суток, а разогревать его лучше на сковороде.
