Сахар-песок по ГОСТ 33222-2015 делится на четыре категории качества: «Экстра», ТС1, ТС2 и ТС3. Чем выше категория, тем чище продукт — в «Экстра» содержание сахарозы достигает 99,8%, а в ТС3 — около 99,5%.
Разница в долях процента влияет на цвет, вкус и поведение сахара в рецептах. «Экстра» почти не имеет посторонних примесей, быстро растворяется и не даёт оттенков ни в напитках, ни в тесте. В сортах ТС2 и ТС3 могут присутствовать микрочастицы мелассы, придающие лёгкий карамельный аромат и слегка окрашивающие выпечку.
Форма выпуска тоже важна. Кристаллический сахар подходит для всего, кусковой — для чая и кофе, а сахарная пудра часто содержит анти слёживаемые добавки вроде карбоната кальция или диоксида кремния. Для домашней выпечки лучше брать пудру без добавок.
Чтобы выбрать качественный продукт, нужно читать маркировку: категория указывается сразу после слова «САХАР». Цвет должен быть чисто белым, без сероватого или кремового оттенка. В составе — только сахароза, без «Е»-добавок.
Эксперты советуют для повседневного использования выбирать сахар категории «Экстра» — он обеспечивает стабильный вкус и безопасен для здоровья.
