Эксперты Роскачества выяснили, чем отличается качественный зефир от подделки. Главные критерии — безопасность, состав и текстура.
Во всех протестированных образцах не нашли следов пестицидов. Это говорит о том, что производители используют безопасное сырьё.
Настоящий зефир должен быть лёгким и тающим во рту. По стандарту его плотность не должна превышать 0,6 г/см³. Самыми воздушными оказались марки «Шармэль» (0,47 г/см³) и «Первый Бобруйский» (0,48 г/см³).
Важный компонент настоящего зефира — фруктовое пюре, обычно яблочное. По ГОСТу его должно быть не менее 11%, для получения знака качества — от 20%. Однако в некоторых продуктах его почти нет: например, в зефире «Сибирь» — всего 0,3%, в «Конфил» — 9%, в Aro — 3,5%. Эксперты советуют внимательно читать состав: если пюре не указано, это не настоящий зефир.
Все проверенные образцы показали оптимальный уровень влажности — ни сухари, ни липкая масса не обнаружены. Это означает, что технология производства соблюдена.
При выборе зефира стоит обращать внимание на состав (в начале списка должны быть натуральные ингредиенты), внешний вид (упругий, но не твёрдый) и срок годности (свежий вкуснее).
По словам диетолога Ирины Петровой, качественный зефир на основе натурального пюре может стать альтернативой другим десертам: содержащийся в нём пектин полезен для пищеварения. Однако злоупотреблять не стоит — это всё же сладость с высоким содержанием сахара.
