Яркий и насыщенный борщ получится, если свёклу тушить с лимонным соком и сахаром. Этот приём не даёт овощу потемнеть. Автор популярного семейного рецепта советует варить борщ заранее — на второй день он становится вкуснее.
Для бульона говяжью грудинку (0,8–1 кг) заливают 6 литрами воды, доводят до кипения и снимают пену. Затем добавляют две целые луковицы и половину моркови. Варят 1,5 часа, пока мясо не станет мягким. После этого овощи вынимают.
Отдельно нарезают: одну большую морковь соломкой, три луковицы — кубиками, три свёклы — тонкой соломкой. Капусту (половина вилка) шинкуют и перетирают с чайной ложкой соли. Картофель (4 штуки) режут полосками.
Свёклу смешивают с 1,5 чайной ложки сахара и соком половины лимона, затем тушат под крышкой на малом огне до мягкости, подливая бульон. Тем временем обжаривают лук до прозрачности, добавляют морковь, затем — две столовые ложки томатной пасты, разбавленной горячей водой. Смесь солят, перчат, добавляют четверть чайной ложки кориандра и три измельчённых зубчика чеснока.
В кипящий бульон сначала кладут капусту и картофель, варят 10 минут. Затем добавляют зажарку и варят ещё 5 минут. После этого вводят тушёную свёклу и проваривают 3 минуты. В самом конце — лавровый лист и зелень. Борщ настаивают 15 минут. Соль добавляют в конце варки, чтобы точно попасть во вкус.
Автор рецепта отмечает: «Борщ должен быть красным, густым и наваристым. Свёкла с лимоном — хитрость для яркого цвета. Варим много — на второй день вкуснее!»
