Любителям куриной печени стоит попробовать приготовить дома колбасу с гречкой — её не найти в магазинах. Несмотря на небольшие хлопоты, результат оправдывает усилия: гречка придаёт нежность и плотность, печень — насыщенный вкус, а свиная оболочка сохраняет форму.
Готовое блюдо можно сразу подавать на стол, а можно заморозить: позже достаточно обжарить колечки на смальце или сливочном масле — и получится горячая, ароматная закуска. Это удобный способ быстро накормить семью, сохранив домашний вкус.
Гречку промывают до прозрачной воды и варят до готовности, подсаливая по вкусу. Затем её слегка остужают, чтобы не «заварить» печень при смешивании. Куриная печень пропускается через мясорубку вместе с чесноком. По желанию добавляют 100–150 г свежего сала для сочности. Фарш солят, перчат, можно добавить щепотку чили, после чего вмешивают тёплую гречку и тщательно вымешивают.
Свиные черева промывают под проточной водой и надевают на насадку для колбас, оставляя хвостик для завязывания узелка. Фарш загружают в мясорубку и наполняют оболочку, не утрамбовывая слишком плотно — иначе при варке оболочка может лопнуть. После наполнения выпускают воздух, завязывают концы и формуют колечки.
Перед варкой каждое колечко прокалывают иголкой в нескольких местах. Затем опускают в слегка подсоленную горячую воду и варят около 15 минут после закипания, чтобы схватился фарш и прожарилась оболочка. Готовую колбасу остужают на решётке.
Для подачи колечки обжаривают до румяной корочки на смальце, сливочном или растительном масле. Остывшие порции удобно замораживать — при разогреве вкус и структура почти не меняются.
Полезные советы: гречку лучше добавлять тёплой — так фарш легче вымешивать; оболочку наполняют чуть больше чем наполовину; проколы обязательны — они предотвращают разрывы при кипении.
