Хрустящие маринованные зелёные помидоры с перцем, чесноком и зеленью готовятся всего за сутки при комнатной температуре. Уже через 24 часа их можно подавать к столу — они ароматные, сбалансированные по вкусу и исчезают быстрее, чем успеваешь налить компот.
Для приготовления берут 3 килограмма зелёных помидоров, моют и режут на четвертинки, не удаляя плодоножки. Всё подозрительное аккуратно вырезают. Сладкий перец (5 мелких или 3 крупных штуки) очищают от семян и шинкуют соломкой, горький перец — 2–4 штуки по вкусу — нарезают колечками. Головку чеснока очищают и натирают на тёрке. Зелень — базилик (райхон), укроп, петрушку и кинзу — мелко рубят.
В глубокую чашу складывают помидоры, сверху выкладывают нарезанные перцы, чеснок и зелень. Добавляют 3 столовые ложки соли с горкой, 2 столовые ложки сахара с горкой, 125 мл уксуса 9% и столько же растительного масла. Всё перемешивают руками до равномерного распределения маринада. Рассол обязательно пробуют и при необходимости добавляют соль.
Сверху накрывают тарелкой и ставят лёгкий груз, чтобы овощи лучше пустили сок. Оставляют при комнатной температуре на 24 часа. Через сутки массу перемешивают: помидоры уменьшаются в размере, сока становится много, а аромат — насыщенный.
Готовую закуску раскладывают по чистым банкам или пластиковым контейнерам, заливают рассолом, плотно закрывают и хранят в холодильнике или другом прохладном месте. Хотя обычно долго не хранится — едят сразу.
Если хочется острее, в рецепт можно смело добавить ещё горького перца — так и задумано.
