Из творога и рисовой муки можно быстро приготовить рассыпчатые печенья с карамельной корочкой. Рецепт таких «ушек» поделился кулинар Александр Белькович.
В миску кладут 400 г творога жирностью 5% и разминают его ложкой или руками. Добавляют 100 г мягкого сливочного масла комнатной температуры, 40 г сахара, 10 г ванильного сахара, щепотку соли и цедру одного лимона. Массу перетирают до однородности. В отдельной миске смешивают 200 г рисовой муки и 6 г разрыхлителя, затем всыпают к творожной смеси и тщательно перемешивают. Тесто получается мягким и слегка липким.
Рисовую муку не рекомендуется заменять — она придаёт выпечке лёгкость и естественную сладость. Готовое тесто убирают в холодильник на 15 минут, чтобы оно стало плотнее.
Духовку разогревают до 180°C, противень застилают пергаментом. Из охлаждённого теста формуют шарики размером с грецкий орех, раскатывают в лепёшки, складывают пополам и слегка прищипывают края. Затем печенья обмакивают с обеих сторон в 80 г сахара и выкладывают на противень сахаром вверх, соблюдая расстояние между ними.
Во время выпечки сахар карамелизуется, и края печенья становятся хрустящими. Выпекают лакомство 12–15 минут до золотистого цвета, не пересушивая. Готовые ушки оставляют на противне на 5 минут, затем перекладывают на решётку для остывания.
По словам кулинара, тесто получается простым и не требует особых усилий, а рисовая мука создаёт уникальную текстуру: снаружи печенье хрустит, а внутри остаётся мягким. Аромат лимона и ванили делает вкус особенно выразительным. Готовить такие ушки можно вместе с детьми — процесс проходит быстро и весело. Подавать их лучше всего к чаю.
