Сочная корейская морковь стала основой для горячей шаурмы с курицей, маринованными огурцами и свежим луком. Рецепт давно ждали читатели, и он действительно того стоит: морковь натирают длинной соломкой, чтобы она оставалась упругой, а специи смешивают самостоятельно — так аромат получается чище и насыщеннее, чем у готовых смесей.
Для приготовления моркови по-корейски 1,5 кг очищенной моркови натирают на специальной тёрке длинными движениями. Затем добавляют 6 столовых ложек яблочного уксуса (5–9%), около 2 чайных ложек соли, аккуратно перемешивают и оставляют на 10 минут.
В сотейнике разогревают 200 г растительного масла, добавляют тонко нарезанный лук (2 шт.) и обжаривают до золотистого цвета. В отдельной миске смешивают специи: 1,5 ч. л. кориандра, 1 ч. л. зиры, 1 ч. л. красного перца (острого или сладкого — по вкусу), 0,5 ч. л. чёрного перца, 0,5 ч. л. карри, щепотку пажитника и мускатного ореха, а также 5–6 ч. л. сахара.
В центре моркови делают углубление, всыпают специи, выдавливают 3 зубчика чеснока и сразу заливают горячим луковым маслом вместе с обжаренным луком. Именно пряности ошпариваются маслом, а не сама морковь. Салат тщательно перемешивают, пробуют и при необходимости корректируют баланс соли и сахара. Затем накрывают и оставляют мариноваться минимум на 30 минут.
Для шаурмы куриную грудку разрезают вдоль на пласты, слегка отбивают, солят, перчат и обжаривают на сухой сковороде. В конце добавляют немного масла для румяной корочки. Белый лук нарезают перьями, маринованные огурцы — тонкими ломтиками.
На лаваш выкладывают огурцы, лук, щедрую порцию корейской моркови, курицу и при желании — майонез. Заворачивают плотным конвертом и подрумянивают на сухой сковороде швом вниз до хрустящей корочки.
Советы: яблочный уксус лучше брать 5–9% — эссенция перебивает вкус. Масло должно быть горячим, но не дымиться, иначе специи станут горькими. А длинная соломка моркови сохраняет сочность и текстуру даже после маринования.
