Готовят десерт из заварного теста и шелковистого крема, напоминающего начинку эклеров. Корж выпекают тонким, сворачивают в рулет и охлаждают — получается вкусно и красиво.
Для теста в сотейник с толстым дном вливают 100 мл молока и 100 мл воды, добавляют столовую ложку сахара, щепотку соли и 80 г сливочного масла. Смесь нагревают до появления пара, но не доводят до кипения. Сняв с огня, сразу всыпают 130 г муки и быстро замешивают до однородности. Затем в остывшую массу по одному вводят три яйца, тщательно вымешивая после каждого.
Тесто выкладывают на пергамент и распределяют тонким слоем, слегка неровно — это придаст рулету текстуру. Выпекают при 180°C около 30 минут до румяной корочки. Готовый корж накрывают полотенцем и остужают до тёплого состояния.
Для крема смешивают два яйца, 150 г сахара, 10 г ванильного сахара, 30 г кукурузного крахмала и 100 мл молока. Затем вливают ещё 300 мл молока и варят на среднем огне, помешивая, до загустения. После появления пузырьков крем варят ещё 20 секунд, снимают с огня и добавляют 50 г сливочного масла.
Остывший до тёплого состояния корж намазывают кремом, отступая от края 1 см, и аккуратно сворачивают в рулет с помощью пергамента. Заворачивают плотно и убирают в холод на 5 часов или на ночь. Перед подачей посыпают сахарной пудрой.
Корж получается тонким, но очень ароматным, а крем — шелковистым благодаря маслу. После охлаждения рулет держит форму и действительно напоминает по вкусу эклеры.
