Постные пирожки с сочной капустной начинкой и эластичным тестом без яиц приготовят даже начинающие кулинары. Главные секреты — заварка муки кипятком, быстрые дрожжи и бережная жарка на небольшом огне.
Тесто делают без яиц и молока. Часть муки смешивают с щепоткой соли, сахара и каплей растительного масла, затем заливают кипятком и быстро размешивают — так мука «схватывается», а клейковина заваривается. После остывания добавляют тёплую воду, быстродействующие дрожжи и замешивают мягкое, слегка липкое тесто. Его делят на 10 частей, формируют шарики и дают подойти под полотенцем.
Для начинки белокочанную капусту шинкуют тонкой соломкой, лук — мельче. Обжаривают лук на растительном масле, добавляют капусту, сразу солят и тушат до мягкости, но не до кашеобразного состояния. В конце приправляют перцем и остужают — горячая начинка может порвать тесто.
Каждый подошедший шарик расплющивают в ладони, кладут внутрь щедрую порцию начинки, защипывают шов и слегка приплющивают заготовку для равномерной прожарки. Жарят пирожки на умеренном огне, выкладывая швом вниз. Важно не перегреть масло: при слишком высокой температуре снаружи пирожки подрумянятся, а внутри останутся сырыми. Готовые изделия выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира, но сохранить хруст корочки.
Важные советы: для лепки руки и стол смазывают маслом — тесто не липнет и не забирает лишнюю муку. Начинку обязательно остужают — так шов держится крепче. Если масло перегрелось и начало бурно шипеть, сковороду на пару секунд снимают с огня, чтобы выровнять температуру.
