Меренговый рулет с малиновым конфитюром и крем-чизом можно легко приготовить дома, если следовать рекомендациям профессионалов.
Для меренги отделите 6 яичных белков (190–200 г) комнатной температуры в сухую миску. Взбивайте их на средней скорости 1–2 минуты до появления пены без жидкости. Затем сразу добавьте 280 г сахарной пудры и продолжайте взбивать на максимальной скорости 7–8 минут, пока масса не достигнет устойчивых пиков и не перестанет двигаться при переворачивании миски. Добавьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала и щепотку лимонной кислоты, аккуратно вмешайте лопаткой круговыми движениями.
Выложите меренгу ровным слоем на силиконизированный пергамент. При желании посыпьте орехами. Выпекайте при 150°C без конвекции 27–30 минут — корж должен слегка подняться, а верх станет золотистым и хрустящим. Сразу после выпечки переверните меренгу на новый лист пергамента и снимите старый. Полностью остудите.
Если корж вздувается, советуют снизить температуру на 10°C.
Для малинового конфитюра разморозьте 180 г ягод, измельчите блендером. Добавьте 2 чайные ложки кукурузного крахмала (предварительно разведённого в малиновом соке, чтобы избежать комков) и 1 чайную ложку сахара. Варите на среднем огне до загустения и остудите.
Крем готовится так: взбейте 150 мл холодных сливок жирностью 33% до мягких пиков. Добавьте 1 столовую ложку сахарной пудры (по желанию), цедру половины лимона и 250 г холодного творожного сыра. Взбивайте до густой однородной массы. Цедра лимона помогает убрать возможный яичный привкус.
Намажьте остывший меренговый корж кремом, оставив одну столовую ложку для украшения. Сверху отсадите малиновый конфитюр. Аккуратно сверните рулетом, помогая себе пергаментом, но не делайте слишком плотно. Уберите десерт в холод на час.
Перед подачей обрежьте края и украсьте оставшимся кремом, свежими ягодами и орехами.
Секреты успеха: кукурузный крахмал делает меренгу стабильной, белки комнатной температуры лучше взбиваются, а сахарную пудру стоит добавлять сразу — так она равномерно растворяется.
