Идеальные сырники держат форму и не расползаются на сковороде благодаря простому сочетанию муки, манки и охлаждению теста. Творог при нагреве становится подвижным, поэтому важно связать лишнюю влагу, не забивая вкус мукой. Для этого достаточно половинки яйца, небольшого количества муки и манки, которая лучше удерживает влагу. Главное — дать тесту настояться в холодильнике: тогда оно станет плотнее и послушнее.
На пачку творога (250 г) берут щепотку соли и 1–2 столовые ложки сахара. Добавляют примерно половину столовой ложки муки и столько же манки без горки. Затем вводят половину взбитого яйца. По желанию можно добавить немного ванильного сахара, чтобы смягчить яичный привкус.
После замешивания тесто отправляют в холодильник минимум на два часа, а лучше — на ночь. За это время мука и манка впитают влагу, и масса станет достаточно плотной для формовки.
Перед жаркой рабочую поверхность слегка подпыливают мукой, из теста формуют «колбаску», нарезают на порции и быстро обваливают в муке тонким слоем. Сковороду разогревают выше среднего, наливают растительное масло и выкладывают сырники. Сначала подрумянивают с одной стороны, затем переворачивают, уменьшают огонь и добавляют кусочек сливочного масла — для вкуса и хрустящей корочки. Готовые сырники слегка промокают бумажным полотенцем.
Дополнительные советы: лучше брать творог жирностью от 5%, не делать сырники слишком толстыми или тонкими — так они пропекутся равномерно. Главное — не пропустить этап охлаждения: именно он гарантирует, что сырники сохранят форму. Лишнюю муку добавлять не нужно.
Список ингредиентов: творог — 250 г, яйцо — 1/2 шт., сахар — 1–2 ст. л., мука — 1/2 ст. л., манка — 1 ст. л. без горки, соль — щепотка.
