Пирог на взбитых яйцах с тёртой тыквой и изюмом получается ярким, с пористой крошкой и насыщенным вкусом. Он не требует сложных ингредиентов и отлично подходит для домашнего чаепития.
Для приготовления понадобится около 200 граммов очищенной и крупно натёртой тыквы. Автор рецепта отмечает, что цвет мякоти зависит от сорта: ярко-оранжевая даёт солнечный оттенок, а более бледная — спокойный, но вкус сохраняется насыщенным. По желанию можно добавить цедру цитрусовых для аромата.
Тесто готовится просто: три яйца взбивают до пены, добавляют ванильный и обычный сахар (всего 100 граммов), продолжают взбивать до светлой массы. Затем вливают 70 мл растительного масла и аккуратно вмешивают смесь из 180 граммов муки и двух чайных ложек разрыхлителя. В готовое тесто кладут тыкву и 80 граммов изюма. По желанию — орехи или шоколад.
Тесто выливают в круглую форму диаметром 20 см, застеленную пергаментом, и выпекают в разогретой до 180 °C духовке 30–35 минут. Готовность проверяют сухой палочкой. После выпечки пирог оставляют остывать — так он лучше держит форму и нарезается аккуратными ломтиками.
Если тыква очень сочная, изюм лучше немного подсушить, чтобы он впитал лишнюю влагу. При использовании замороженной клюквы её нужно отжать перед добавлением. Предварительный разогрев духовки обеспечивает равномерную корочку и хорошее поднятие теста.
