В рубрике домашней выпечки — новый рецепт пирога на песочной основе со сливовой и кремовой начинками. Он сочетает хрустящую крошку сверху, нежную кремовую прослойку и лёгкую лимонную кислинку от тушёных слив. Пирог получается таким, что хочется печь его снова и снова в сезон сливы.
Для песочного теста смешивают просеянную муку с сахаром, щепоткой соли, разрыхлителем и ванилином. Замороженное сливочное масло натирают на тёрке, быстро перетирают в крошку, добавляют сметану и взболтанный желток, затем собирают тесто в комок. Большую часть отправляют в холодильник, меньшую — в морозилку.
Сливы без косточек нарезают, тушат на сковороде с лимонной цедрой, соком и сахаром около 15 минут до загустения, затем полностью остужают — это предотвращает размокание коржа.
Кремовую начинку готовят из сливочного сыра или жирной сметаны, смешивая с сахарной пудрой, ванилином и взбитым белком до гладкой консистенции.
Форму застилают фольгой и бумагой для выпечки. Основу из охлаждённого теста распределяют по дну. Сначала выкладывают кремовую начинку, затем — остывшую сливовую. Сверху натирают подмёрзшее тесто и распределяют крошку вилкой.
Пирог выпекают при 180 °C 30–35 минут до золотистого цвета. В тёплом виде он особенно нежный, а остывший — лучше держит форму.
Советы: тёртое замороженное масло обеспечивает рассыпчатость теста, а полное остужение начинки сохраняет корж сухим. Время выпечки зависит от размера формы — ориентироваться стоит по цвету крошки.
