Домашний шоколадный торт на кефире с нежным сметанным кремом и варёной сгущёнкой получается мягким, умеренно сладким и отлично подходит для повседневного чаепития. Готовить его несложно: коржи выпекаются быстро, а сам торт полностью пропитывается кремом и тает во рту.
Тесто замешивают так: в миске взбивают 3 яйца с щепоткой соли и 150 г сахара до светлой пышной массы. Кефир (250 мл) смешивают с половиной чайной ложки соды и вливают к яйцам, добавляют 100 мл рафинированного масла. Затем просеивают муку (150–250 г) вместе с какао (30–45 г) и чайной ложкой разрыхлителя — постепенно, ориентируясь на консистенцию. Тесто должно получиться текучим и однородным.
Из одной порции можно испечь либо три коржа размером около 26×17 см, либо один большой корж на противне 30×43 см с последующей нарезкой на 2–3 пласта. Дно формы застилают пергаментом, бока слегка смазывают маслом. Выпекают при 180 °C около 10 минут — до сухой зубочистки. Готовые коржи остужают, подравнивают края для крошки.
Для крема соединяют 400 г сметаны (или сливок 33%) с 150 г варёной сгущёнки и щепоткой ванилина, взбивают 3–4 минуты до гладкости. Если крем жидкий, можно добавить около 20 мл лимонного сока и, при необходимости, 2–3 пакетика загустителя. Альтернатива — взбить 500 г сливок со сгущёнкой и ванилью.
При сборке на подложку кладут ложку крема, укладывают первый корж, распределяют 3–4 столовые ложки крема и повторяют слои. Бока и верх покрывают тонким слоем крема и посыпают крошкой из обрезков. Торт оставляют в холодильнике минимум на 2 часа, лучше на ночь — за это время коржи равномерно пропитаются.
Советы: кефир лучше брать тёплым или комнатной температуры, сухие ингредиенты просеивать и вводить муку постепенно. Загуститель стоит держать под рукой — он выручит, если сметана окажется слишком жидкой. Для более высокого торта можно приготовить двойную порцию теста и выпечь два больших коржа с последующим разрезанием.
Автор рецепта отмечает: «Друзьям торт очень понравился, и мне тоже — это тот самый домашний вариант, когда результат радует без вычурного декора».
