Ирландский хлеб с сухофруктами готовится без дрожжей и замеса. Его основа — фрукты, распаренные в крепком чае, а по желанию — с добавлением виски. После выпечки его смазывают мёдом и подают тёплым с маслом и горячим чаем.
Для подготовки сухофруктов нужно пересыпать 300 граммов смеси в миску, залить 300 мл очень горячего крепкого чёрного чая и, по желанию, добавить 3 столовые ложки ирландского виски. Смесь накрывают и оставляют минимум на 3 часа, чтобы фрукты размякли и впитали почти всю жидкость. Небольшое количество жидкости останется — оно понадобится для связки теста.
К распаренным фруктам добавляют 130 граммов светло-коричневого сахара, 225 граммов самоподнимающейся муки и половину чайной ложки смеси пряностей. Затем вбивают одно взбитое яйцо и аккуратно перемешивают лопаткой. Тесто сначала кажется густым, но при лёгком нажатии фрукты отдают сок, и масса становится однородной.
Тесто выкладывают в небольшую форму для кекса, выстланную пергаментной бумагой. По традиции внутрь можно положить монетку, плотно завернув её в пергамент — так сюрприз сохранится, а хлеб будет удобно нарезать.
Выпекают хлеб при 180 °C в течение часа. Сразу после духовки верх смазывают растопленной столовой ложкой мёда — получается лёгкая глазурь и тонкий сладкий блеск.
Подавать лучше тёплым, с кусочком сливочного масла и чашкой чая или кофе.
Советы: чай для распаривания стоит заваривать покрепче — фруктам нужен насыщенный настой. Форму обязательно выстилают бумагой, чтобы хлеб легко вынимался и корочка оставалась целой. Для безглютеновой версии можно использовать самоподнимающуюся муку без глютена.
