Домашняя засолка горбуши позволяет контролировать вкус: рыба получается в меру солёной и сочной. Для этого понадобится 500 г филе, 15 г соли и 5 г сахара.
Рыбу моют, обсушивают и разделывают: отрезают хвост, делают разрез по хребту, отделяют филе от костей пальцами, удаляют плавники и, по желанию, брюшки. Затем вынимают мелкие косточки.
Соль и сахар смешивают. На дно формы насыпают чайную ложку смеси, укладывают филе кожей вниз и равномерно распределяют оставшуюся смесь, уделяя больше внимания толстым участкам.
Форму затягивают плёнкой и ставят в холодильник на 10–20 часов. Оптимальное время — 15 часов для средней солёности. Готовую рыбу обсушивают бумажным полотенцем, не промывая, снимают с кожи и нарезают ломтиками толщиной 1 см.
Хребет можно использовать для бульона. Готовую засолку хранят в холодильнике до пяти дней.
Для удобства разделки лучше брать размороженную рыбу. Смесь соли и сахара распределяют неравномерно — больше на толстые части.
Автор популярного кулинарного проекта отмечает: бытует мнение, что рыба сама возьмёт столько соли, сколько ей нужно, но это заблуждение. По её словам, приведённые пропорции и время засолки проверены многократно.
Подавать рыбу можно на бутербродах или как закуску — вкусно с лимоном и свежей зеленью.
