Без дрожжей и расстойки, всего за 20 минут можно приготовить румяные пирожки на кефире с начинкой из яиц и зелёного лука. Тесто замешивается за 5 минут, а жарка занимает ещё 10–15. Блюдо подойдёт и к чаю, и как перекус для всей семьи.
Слегка подогрейте 350 мл кефира — он должен быть тёплым, но не горячим. В миске смешайте 100 г сметаны, щепотку соли, 1 ч. л. сахара и одно яйцо. Влейте кефир, добавьте ½ ч. л. соды и перемешайте до появления пузырьков. Постепенно подсыпая 300 г муки, замесите густое, но мягкое тесто — оно должно держать форму ложки, но не быть «битым».
Мелко нарубите два варёных яйца и 40 г зелёного лука. Аккуратно вмешайте их в тесто один раз, затем оставьте массу на 10 минут, чтобы сода и кефир сделали её пористой. Лишний раз не перемешивайте — иначе пирожки получатся плотными.
Как отмечает автор рецепта, начинку замешивают прямо в тесто. По её словам, это не совсем оладьи, хотя чем-то похоже, но всё же пирожки — благодаря плотному тесту блюдо получается особенно вкусным.
Разогрейте сковороду, налейте немного рафинированного масла (всего понадобится около 75 мл) и столовой ложкой выкладывайте порции теста. Жарьте на среднем огне под крышкой до румяной корочки, затем переверните и доведите до готовности. Масло подливайте понемногу, чтобы пирожки не стали тяжёлыми.
Подавайте горячими: снаружи — хрустящая корочка, внутри — сочный лук и яйцо. Для подачи смешайте 150 г сметаны с 1 ч. л. аджики — получится пикантный, но нежный соус.
Кефир лучше подогревать лишь до тёплого состояния — так сода сработает мягко и равномерно. Если хочется больше начинки, увеличьте количество лука. Вместо части яиц и лука можно добавить капусту или картофельное пюре.
