Лёгкий кекс сочетает в себе ванильный, шоколадный и кофейный вкусы — всё в одном тесте. Для его приготовления нужны простые продукты, а результат получается ароматным и воздушным.
Духовку разогревают до 180 °C. В большой миске взбивают 4 яйца, 0,5 ч. л. соли и 280 г сахара миксером — от низкой скорости к высокой — около 8 минут, пока масса не побелеет и не увеличится в объёме. След от венчика на поверхности должен держаться несколько секунд.
В кастрюльке подогревают 250 мл молока с 80 г сливочного масла и пакетиком ванильного сахара до горячего состояния, не доводя до кипения. Масло должно полностью растаять. Горячую смесь держат на выключенной плите, чтобы не остыла.
К яичной массе просеивают половину из 250 г муки и 10 г разрыхлителя, аккуратно перемешивают снизу вверх. Затем вливают половину горячего молока с маслом и размешивают венчиком. Далее добавляют оставшуюся муку и вторую половину молочной смеси. Тесто должно получиться гладким и воздушным.
Его делят на три равные части. В первую добавляют 1 ст. л. какао с горкой, предварительно просеянного, и 2 ст. л. тёплого молока. Во вторую — 1 ст. л. растворимого кофе, разведённого в 2 ст. л. молока. Третья часть остаётся ванильной.
Форму для выпечки смазывают маслом и присыпают мукой. Тесто выливают слоями: половина ванильного, половина шоколадного, кофейное, затем оставшееся ванильное, шоколадное и кофейное. Форму слегка поворачивают, чтобы тесто равномерно распределилось.
Выпекают кекс 40–45 минут при 180 °C без конвекции. Готовность проверяют деревянной палочкой — она должна выходить сухой. Готовый кекс оставляют в форме на 10–15 минут, затем переворачивают на блюдо.
Подают десерт тёплым. Его можно посыпать сахарной пудрой или полить шоколадом. Сахар в тесте лучше не уменьшать — от его количества зависит не только сладость, но и структура готового изделия.
