Домашние картофельные ньокки в сливочном соусе с хрустящим беконом — это быстрое, сытное и очень вкусное блюдо, которое подойдёт даже для ужина в будний день.
Картофель варят в мундире, чтобы сохранить крахмал, затем очищают и тщательно мнут до гладкого пюре. В него добавляют яичный желток, постепенно всыпают муку и замешивают мягкое, не липкое тесто. В конце — щепотка мускатного ореха для аромата. Тесту дают отдохнуть около 15 минут, чтобы оно стало более эластичным.
Далее формуют ньокки: от теста отрывают небольшие кусочки, раскатывают в «колбаски», нарезают на подушечки и прокатывают по зубцам вилки — так на поверхности остаётся рельеф, который лучше удерживает соус.
Варят ньокки в кипящей подсолённой воде: опускают партиями, варят до всплытия и ещё 2–4 минуты. Важно не перегружать кастрюлю, чтобы клецки не слипались и вода не остывала.
Для соуса на оливковом масле слегка обжаривают мелко нарезанные лук и чеснок, добавляют бекон и жарят до румяной корочки. Затем вливают сливки 22 % и доводят до лёгкого кипения. Горячие ньокки перекладывают в сковороду, поперчивают свежемолотым перцем и прогревают минуту, чтобы соус обволок каждую клецку. В конце посыпают тёртым твёрдым сыром и сразу подают.
Ингредиенты: картофель — 300 г, яйцо — 1 шт., мука — 330 г, мускатный орех — ½ ч. л., лук — ⅓ шт., чеснок — 3 зубчика, бекон — 4 ломтика, сливки 22 % — 250 мл, пармезан — 30 г, оливковое масло — 20 мл, соль и перец — по вкусу.
Рецепт был опубликован одним из региональных информационных ресурсов.
